Hojicha (japanisch ほうじ茶) ist ein japanischer Grüntee, der nach der Ernte bei hoher Temperatur geröstet wird. Das Rösten verändert Farbe und Geschmack grundlegend: Aus dem leuchtend grünen Blatt wird ein warmes Rotbraun, und aus der frischen Grasigkeit werden Noten von Karamell, Nüssen und Röstaromen.
Wie entsteht Hojicha?
Als Ausgangsmaterial dienen je nach Produzent Sencha, Bancha oder auch Stängel und Stiele der Teepflanze (Kukicha). Die Blätter werden zunächst wie jeder Grüntee gedämpft und getrocknet, damit die Oxidation gestoppt wird. Danach folgt der entscheidende Schritt: Der Tee wird bei rund 200 Grad geröstet, oft in grossen Trommeln oder Porzellanschalen. Dabei entstehen die typischen Röstaromen, und ein Teil der Bitterstoffe wird abgebaut.
Als Erfinder des Hojicha gilt Kyoto, wo der Tee in den 1920er Jahren aufkam, weil man ältere Teeblätter, die für Sencha weniger geeignet waren, sinnvoll verwerten wollte.
Wie schmeckt Hojicha?
Hojicha schmeckt mild, rund und leicht süsslich. Die Bitterkeit und Adstringenz, die viele von Grüntee kennen, sind deutlich zurückgenommen. Stattdessen dominieren Karamell, geröstete Nüsse und eine sanfte, fast schokoladige Tiefe. Gerade deshalb ist Hojicha ein guter Einstieg in japanischen Tee und passt auch zum Abend, weil er meist als besonders bekömmlich empfunden wird.
Hojicha-Pulver und Ceremonial Grade
Neben dem klassischen Blatt gibt es Hojicha als feines Pulver, ähnlich wie Matcha. Das Pulver wird mit dem Bambusbesen aufgeschäumt oder direkt in Milch eingerührt. Wichtig ist die Qualität des Ausgangsmaterials und eine schonende Röstung: Bei zu starker Röstung schmeckt der Tee verbrannt, bei zu schwacher fehlt die Tiefe.
So bereitest du Hojicha zu
- Für Pulver: 2 g (etwa ein gehäufter Teelöffel) in eine Schale geben.
- Mit rund 50 ml heissem Wasser (80 bis 90 Grad) aufgiessen.
- Mit dem Chasen oder einem Milchaufschäumer schaumig schlagen.
- Für einen Latte mit warmer oder kalter Milch auffüllen, nach Wunsch süssen.
Du möchtest Hojicha selbst ausprobieren? Unseren Ceremonial Grade Hojicha findest du in unserem Shop. Wie sich Hojicha von Matcha unterscheidet, erklären wir in einem eigenen Beitrag.
