Matcha (japanisch 抹茶) ist ein fein gemahlener Grüntee aus Japan. Anders als bei normalem Grüntee wird das ganze Blatt als Pulver getrunken, nicht nur ein Aufguss. Daher kommen die intensive grüne Farbe, der volle Geschmack und der cremige Schaum.
Wie wird Matcha hergestellt?
Alles beginnt auf dem Teefeld. Einige Wochen vor der Ernte werden die Teepflanzen beschattet. Weniger Licht bedeutet, dass die Pflanze mehr Aminosäuren wie L-Theanin bildet und weniger Bitterstoffe. Das Ergebnis ist der typische Umami-Geschmack. Nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, getrocknet, von Stängeln und Blattadern befreit und so zu Tencha. Erst dieser Tencha wird auf Steinmühlen sehr langsam zu feinem Pulver vermahlen.
Woher kommt Matcha?
Klassische Anbaugebiete sind Uji bei Kyoto, Nishio in Aichi, Shizuoka und Kagoshima im Süden Japans. Die Herkunft prägt den Geschmack: Kagoshima mit seinen warmen, vulkanischen Böden liefert oft kräftige, tiefgrüne Matchas mit viel Körper.
Woran erkennst du guten Matcha?
- Farbe: leuchtendes, sattes Grün. Ein gelbliches oder braunes Pulver deutet auf ältere oder minderwertige Ware.
- Feinheit: Das Pulver ist so fein, dass es sich seidig anfühlt.
- Geschmack: Umami und leichte Süsse, nur wenig Bitterkeit.
- Transparenz: Gute Anbieter nennen Herkunft und Kultivar, zum Beispiel Yutakamidori aus Kagoshima.
Wofür eignet sich Matcha?
Klassisch wird Matcha als Usucha (dünner Matcha) mit Wasser aufgeschlägt. Beliebt ist er auch als Matcha Latte mit warmer oder kalter Milch, als Iced Matcha sowie in Kuchen, Eis und anderen Desserts.
Mehr zur Zubereitung findest du in unserem Beitrag über die richtige Zubereitung. Und wenn dich interessiert, welche Rolle die Teesorte spielt, lies unseren Beitrag zu Yutakamidori.
